  龍蝦常被稱為「海鮮之王」，是加拿大大西洋海域最引以為傲的海鮮產品。這種甲殼動物有長長的身體及五對腳，包括二支大型前螯，其中較大的一支扁平而 重，另一支則較小較薄。龍蝦的身體與尾部、螯部都有硬殼覆蓋。活龍蝦的顏色自棕黑色至綠棕色都有；在烹調後會變成亮橘紅色。其白色肉質結實，風味絕佳。活 的龍蝦活動力強，尾部捲曲縮於身下，不會呈下垂狀。
加拿大自1870年 起就開始龍蝦的出口產業。 2004年全加拿大活龍蝦出口總值逼近5億加元 (4億8千1百70萬加幣)。 台灣的兩千三百萬人口消費了72萬加元的加拿大龍蝦，佔全球總排名的第18位。這還不包括冷凍龍蝦及龍蝦肉的出口。龍蝦為加東海岸的特產，蝦農以6公尺見 方的養蝦籠置於海中養殖，除運銷加拿大全國外，並外銷美國、日本、台灣。加拿大沿海盛產龍蝦，又有“世界龍蝦之都”的美譽。
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