牛肉是加拿大人的主要食品之一，牛肉生產一直是加拿大西部的重要產業。加拿大牛仔在洛磯山腳馳馬牧牛的情景深烙在世人的腦海裏，除了這些對加拿大牛 肉產業的傳統印象外，加拿大牛肉產業就如同其他的加拿大經濟產業一樣，已採取最現代化的生產和加工科技來造就最高品質的產品，使其在外銷市場上更具競爭 力。

大部分的加拿大牛肉來自加拿大西部，那裡是世界上最大的大麥產地之一，而大麥是高品質的肉牛飼料。而加拿大牛肉生產量日漸成長的原因之一，是越來越多的榖物在其出產地即被用來生產肉類，而非出口到海外。進口的玉米亦被用來當作飼料原料，尤其是在加拿大的東部和中部。

平均270萬頭牛在加拿大屠宰，另外78萬頭則運往美國屠宰。擴充加拿大的加工處理量將能增加其牛隻屠宰頭數。2000年加拿大出口395,000噸的牛肉，其中的2,228噸銷到台灣，加拿大牛肉的主要客戶包括美國、墨西哥、日本和韓國。

傳統的加拿大肉牛品種以海弗牛〈Herefords〉和亞伯丁安格斯牛〈Aberdeen Angus〉為主，一直到1970年代，牠們一直是商業生產的主要品種。大約20年前，快速生長、晚熟和肌肉較厚實的品種如夏洛列 〈Charolais〉、西門托〈Simmental〉和里默辛開始被〈Limousin〉引進。現今，大部分的商業母牛群是經由雜交育種計畫，使其兼具 上述兩大類型牛種的優良性狀。

大量的利用肥育場，是加拿大牛肉產業的特色之 一。肥育場的規模大小不一，從數百頭容量到非常現代化操作且一次可飼養超過四萬頭的容量。肥育場主人從母牛/仔牛牧場或基礎飼養場購入小牛或架子牛。當小 牛生長至一定重量時，即飼以榖物為主的高能飼料，且至少在這些肥育場中飼養120天。飼料主要以大麥〈和/或玉米〉為主，可使牛隻快速增重，並確保肌肉內 大理紋脂肪潔白堅實且足量。

加拿大肉牛的屠宰年齡介於14至24月齡 ，閹公牛屠宰時的平均體重為590公斤，肉女牛則為550公斤。年輕屠宰的牛隻能確保其牛肉的柔嫩和高品質，超過90%由加拿大肥育場生產的肉牛，其屠體評級被評為加拿大A、AA、AAA和Prime級。Prime級(極佳級) 是加拿大肉牛屠體品質評級中的最高等級。

加拿大牛肉的優越性

加拿大草原遼闊，空氣清新，飲水純淨，飼料充裕，氣候清爽宜人，為生產優質牛肉及小牛肉提供了極為有利的生長條件。不斷發展的牛肉及小牛肉業一向注重品 質。同時，為了保証食用安全及優良品質，業界及政府對生產進行嚴格控制。如今，加拿大牛肉及小牛肉享有無與倫比的聲譽。這使加拿大牛肉業迅速立足於世界市 場，為各地顧客對於了解加拿大牛肉的優越性提供了新的機會。加拿大牛肉及小牛肉業提供的肉類產品和服務質量最好，價值最高，供應穩定，包裝獨特，在現今的 牛肉市場中，具備極大的競爭能力。

加 拿大政府對於加拿大牛肉產業相當重視，相對地品質要求也十分嚴格。加拿大政府目前正全力推廣HACCP (Hazard Analysis & Critical Control Points) –危機分析重點管制計劃，以確保高品質並使肉食品在安全衛生上更有保障。除此之外，為了配合HACCP之實施，從牛隻飼養、品質檢驗、等級規定、到包裝運 送，整套作業程序完全在加拿大政府農業部監控之下完成。因具國家品質保証，加拿大牛肉無論在肉質及安全上，均可安心食用。

加 拿大牛肉出口協會在海外進行廣泛的推廣活動，經常與酒店廚師、超級市場經理、經銷商、甚至政府官員合作、舉辦超市試食、酒店食肆推廣、研討會、考察團、食 品商貿展覽，向肉食業人士及消費者灌輸有關優質加拿大牛肉的產品知識。協會還是一個咨詢中心，提供加拿大牛肉產業的發展，及產品、生產商和出口商的資料， 並分發推廣性及教育性刊物。