談到各類水果的生產、儲存、加工技術，加拿大絕對位居龍首，其技術不僅創新，而且環保。

加國果農約有一萬六千戶，產量最大的水果為蘋果，其次為藍莓、葡萄、蔓越橘、草莓、覆盆子。二○○二年，加國的水果總產量約為六十七萬七千九百噸，農場交易總值共計五億一千七百萬加幣，新鮮水果外銷額高達一億九千四百萬美元。

蘋果是加拿大產量最大的水果，二○○二年產量約為四十一萬兩千一百六十一噸，農場交易總值合計一億六千六百萬美元。加國生產的蘋果之中，有三分之二會新鮮保存配送，其他則送往加工市場，榨汁製成蘋果汁或蘋果酒，抑或切片製成蘋果罐頭或銷往烘培業。

安大略省(Ontario)、卑詩省(B.C.)、魁北克省(Quebec)份佔水果生產之大宗。最大宗為蘋果。另外，卑詩省與安大略省亦盛產莓果、葡萄、木本水果。

加國是世界最大的野藍莓（低灌木）生產國，二○○二年共生產野藍莓四萬三千五百一十一噸，農場交易總值合計四千兩百萬加幣。加國大部分的新鮮水果都採用人工採摘，以降低碰撞機率，但酸櫻桃、藍莓、葡萄、蔓越橘乃用機器採摘。

加國科學家亦致力於開發與提升農產科技，例如植物育種技術，以提高生產量。過去十年來，經過生產技術的提升，許多外來水果品種皆已適應加國氣候。舉例來說， 用於釀酒的歐洲葡萄便在加國栽種成功，令得加國葡萄酒業一夕崛起。育種技術也成功地讓桃子、櫻桃、藍莓、覆盆子、草莓、奇異果、黑苺、紅醋栗，在加拿大落 地生根。

加國因為氣候偏寒，農藥使用劑量原本便已不高，但是為了順應消費者 對於降低農藥使用量的需求，目前加國科學家正努力研發控制植物病蟲害的替代方法。愈來愈多的加國農業業者，已採用整合性害物管理技術（IPM）來監視害蟲 數量，仔細拿捏農藥的使用時間，用最少的農藥達到最高的效果。

現今國際間愈 來愈重視田間食品安全（On-Farm Food Safety），因此果農開發出水果整合生產（IFP）標準，用以栽植水果。IFP的開發制定，配合了其他的國際標準，例如歐洲的EUREPGAP標準。 IFP的宗旨在於促進高品質水果的經濟生產，同時兼顧生態保育，降低農業化學品的使用，以維護環境與人體健康。