加拿大牛肉評級系統能完全達到其首要目標，也就是能區分肉牛屠體，使其規格化，以方便行銷。本系統提供產品有效的描述方法，使買賣雙方容易明白溝通。當提到某特定等級，本系統能讓買者可以確定屬於該等級的屠體，所應有的特定品質和產精肉率的資訊。

2000年加拿大聯邦檢驗了341萬頭牛屠體，其中約79%(86%)經過評級。雖然評級本身是屬自願的，加拿大牛肉評級是由加拿大牛肉評級署，提供給聯邦或省政府進行肉品檢驗的屠宰場，評級標準和規定則由加拿大政府(加拿大食品檢驗署) 的公務員來執行。

加拿大系統裏有13個牛肉等級，包括：

1. 加拿大A級，加拿大AA級，加拿大AAA級，加拿大Prime(極佳級)
2. 加拿大B1級，加拿大B2級，加拿大B3級，加拿大B4級
3. 加拿大D1級，加拿大D2級，加拿大D3級，加拿大D4級
4. 加拿大E級

加拿大A/AA/AAA/Prime級是加拿大最高的四個品質等級，約涵蓋了93.8%的所有2000年接受評級之肉牛屠體。

四個加拿大B的等級，是指年輕的肉牛屠體(小於30月齡) ，但未能符合加拿大A/AA/AAA/Prime級的最低品質要求，約佔1.4%的所有2000年接受評級之肉牛屠體。

品質等級標準
品質等級的主要評級標準包括：

1. 屠體成熟度
2. 肌肉發達度
3. 肉的品質
4. 外層脂肪的覆蓋
5. 肌內大理紋脂肪量

四個高品質等級(A,AA,AAA,Prime)的評級標準是相似的，唯一不同之處是肋眼肌切面的肌肉內大理石紋脂肪量。

被評為這些等級的屠體，必須是年輕的，這能確保高品質等級的加拿大牛肉具有高柔嫩度。肌肉發達程度，從好而且無缺陷一直到極佳。

肋眼肌肉必須是鮮紅色，而且肌肉組織結實。測量肋眼面積切面的背脂厚度，至少須有4公釐厚，背脂結實而色白，或稍帶淡紅或淡琥珀色。這些標準對四個等級而言皆同。要區分A、AA和AAA以及Prime級的屠體，評級者須區分肋眼肌切面的肌肉內大理石紋脂肪量。

1. 加拿大A級屠體須具備年輕性狀、鮮紅肉色和白色脂肪，至少具稀量的肌內大理石紋脂肪量。
2. 加拿大AA級屠體須具備相似特性，但至少具微量的肌內大理石紋脂肪量。
3. 加拿大AAA級屠體須具備相似高品質特性，但至少具少量的肌內大理石紋脂肪量。
4. 加拿大Prime級屠體須具備相似高品質特性，但至少具次多量的肌內大理石紋脂肪量。