象拔蚌，是世界上存活最久的動物之一 。許多個體可以存活至100年以上。象拔蚌的獨特之處在於它吸管（或是頸）很長，這項特徵讓他們能夠挖掘的很深。象拔蚌在沙面上伸出他們特別長的脖子來，藉著用一根管子來吸水（以提取海藻和氧氣），另一根管子吐出水的方式來進食和呼吸。

象拔蚌可在英屬哥倫比亞省沿岸從海朝帶到至少110公尺深的管理區域中找到。象拔蚌在一開始的10-15年成長的十分快速，到了這個時候，它的蚌殼就因為它的體型過大而無法緊閉了。 採收時，潛水者用高壓水管(directed water jet)來鬆開蚌殼的下層以捕捉。商業的象拔蚌採收者可以藉著它們的「跡象」（吸管的清楚頂端或是吸管縮回後沙上留下的凹洞）找出象拔蚌所在之處 。採收者是跡象判讀的專家，不管是天氣好時採取目視，或是在能見度為零的情況下用感覺來採收。

加拿大漁業與海洋署(Fisheries & Oceans Canada)，加拿大食品檢驗局(Canadian Food Inspection Agency)，加拿大環保部(Environment Canada)與水底狩捕協會(Under Water Harvesters Association)共同管理一套確保加拿大海域養殖的象拔蚌是安全可食的監測計畫。

為了保存捕獲物的價值和確保消費者安全，水底狩捕協會(Underwater Harvesters Association)的會員已發展出一套「市場核可」的規則，以減少非法捕捉的象拔蚌進入商業銷售中。活的象拔蚌通常包裝在 濕潤的分隔食品紙及冷包裝的保麗龍條板箱中以確保產品的品質與鮮度。這些價值非凡的動物隨即迅速地被送往市場。

像許多海鮮一樣，象拔蚌採取鮮活運送，保存在有良好水流循環的冰冷鹹水箱中直到要烹煮時是最有價值的。然而，冷凍或是急凍及真空包裝的象拔蚌肉吸管肉也可取得，提供消費者很大的便利。用於中國補湯的乾蚌肉也隨時都有供應。

加 拿大有全球最受尊崇的魚類檢驗與管制系統。加拿大食品檢驗局（Canadian Food Inspection Agency）為魚類產品制訂政策、要求與檢察標準，針對聯邦註冊的魚類及海鮮產品加工廠、進口商、漁船、以及處理、運輸、分類魚類的相關設備。所有加工 外銷或跨省分的魚和海鮮的設施必須經過聯邦註冊，同時發展實施「品質管理計畫」（Quality Management Program）。一個加工設施的「品質管理計畫」需略述魚類加工商的控管以確保所有魚類產品是在衛生的條件下進行加工，而完成的產品是安全的並符合法規 要求。加拿大的魚類檢驗與管理系統促成加拿大在安全、合乎衛生的魚類及海鮮產品的全球聲譽。買主可以確保來自加拿大的海鮮將持續滿足全球主要海鮮市場日趨 嚴密的安全與衛生標準要求。