  黑鱈 (Sablefish) 一種具有黑色光滑皮面的魚種，肉質呈珍珠色，肥厚且柔嫩甜美，口感豐富 。黑鱈十分獨特，可由加拿大太平洋沿岸的純淨深海底層捕獲，料理方式創新多變，是一種深獲大眾喜愛的桌上珍饈。
加拿大黑鱈漁場講求永續經營，是加拿大境內維護得相當良好的漁場。該漁場利用科學方法計算年漁獲量，並利用活水籠來捕捉，將誤捕的機率降到最低。此外，該 漁場採用最先進的「海上冰凍」（FAS）冷凍技術來保存漁獲，讓黑鱈的鮮甜美味不流失。
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