  加拿大的鮭魚養殖起源於1970年代。東岸的鮭魚養殖起源於Fundy的New Brunswick's Bay，西岸則由溫哥華島開始。目前，大西洋鮭魚佔所有卑詩省養殖鮭魚產量的80%。
大西洋鮭魚魚身呈銀白色，身體、頭部和側線上有明顯的黑點，魚肉呈鮮橘色或粉橘色。大西洋的養殖鮭魚口味溫和，魚肉緊實富含油脂，且有大片油脂層。鮭魚的脂肪含量高，富含對人體有益的長鏈脂肪酸－Omega-3，可降低罹患以下疾病的機率：心臟病、高血壓、腎臟疾病、神經失調（如憂鬱症、精神分裂症、喪失記憶、阿茲海默症）、各種感染與免疫系統疾病，還可協助減重。
加拿大為全球第四大養殖鮭魚的生產國，前三名分別為挪威、智利及英國（蘇格蘭及愛爾蘭）。大部分由加拿大外銷到台灣的養殖鮭魚，都是未經加工、連頭一起銷售，讓買主有更大的彈性來滿足消費者多樣的需求。但是，加拿大養殖鮭魚的加工廠可以進行各種產品處理，包括新鮮未加工、冷凍、煙燻、整隻、製成魚排或切片（帶皮、去皮，帶骨、去骨）。還有一小部份的養殖鮭魚被製成罐頭，且數量還在增加當中。此外，還可製成其它高附加價值的新產品，諸如鮭魚餅、烤鮭魚、滷鮭魚排和胡椒鮭魚排，這也是一個新興的產業。
各種養殖鮭魚製成的菲力魚排不僅賞心悅目，且滿足饕客的味蕾。水煮、燒烤或烘培都是料理鮭魚很好的方式。鮭魚肉質結實適合火烤，且味道濃重適用任何醬汁。就像所有的食物一樣，過度烹煮會使鮭魚肉變老，當魚肉由半透明變成不透明，就代表已經煮熟了。
過去，只有有錢人才吃得起的燻鮭魚，現在已變成人人都負擔得起的美味。燻鮭魚適合各種場合，具有節慶意味，且方便食用，是一般大眾都負擔得起的精緻美食。燻鮭魚可用來做蔬菜濃湯、法式蛋餅和海鮮濃湯，也可用來做披薩、夾貝果，或做成沙拉及沾醬，燻鮭魚還可適用各種不同的烹調方式。
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