  理論上，能夠栽種葡萄的國家就應該能釀造葡萄酒。但是，所有的釀酒專家都會告訴你，要釀出好的葡萄酒，光有葡萄是不夠的。同樣的道理，純正的冰酒是冰箱無法釀造的。冰酒是口味香甜、風味濃郁的餐後酒，受到全球饕客的喜愛。要釀造正統的冰酒 (Icewine)（而非冰的葡萄酒 (ice wine)、冬季葡萄酒 (winter wine)、"vin de glace"或其他名稱），其葡萄必須在藤蔓上結凍，所以，低溫是釀造冰酒不可或缺的關鍵，其溫度必須低到讓在藤蔓上的葡萄結凍。全球所有釀造葡萄酒的國家裡，只有加拿大的冬天夠寒冷，能確保釀造冰酒的葡萄每年成長。所以冰酒可以說是位於北方國度家拿大的署名商品。
冰酒其實是兩百多年前的意外發現，當時德國農夫歷經一場突如其來的霜降，導致未採收的葡萄全部結凍。這些農夫沒有把結凍的葡萄丟掉，反而把它們製成葡萄 酒，結果做出來的葡萄酒香甜如蜜，酸味也恰到好處，是前所未有的美味。這些農夫把這種酒稱做Eiswein。今如，德國、奧地利和加拿大三國共同達成協議 遵守釀造冰酒的標準，向消費者保證，唯有遵守這項協定的製造商所生產的冰酒，才是正統的冰酒。但是在這三個國家當中，加拿大是主要的冰酒生產國， 因為只有加拿大的冬季溫度夠冷，能保證每年都有釀造冰酒的葡萄收成。
加拿大的葡萄酒品質是由葡萄酒商品質保障聯盟（Vintners Quality Alliance, 簡稱VQA）所控管，冰酒也在其管轄範圍內。要成為「冰酒」，該葡萄酒必須符合以下VQA的標準：
- 所使用的葡萄必須是vitis vinifera葡萄或Vidal葡萄的品種
- 葡萄必須在藤上自然結冰後才採收，之後直接榨汁，期間所有的溫度都必須維持在攝氏零下8度以下。
- 所有的葡萄都必須生長在葡萄栽種區，酒瓶標籤需加以標示。
- 除為控制發酵以外，禁止人工方式冷凍。且溫度不可低於攝氏零下4 度。（嚴禁使用人工或直接將葡萄放進冰箱冷凍再榨出葡萄汁）。
- 使用的葡萄汁其平均糖分需至少達到35 度，最後做好的葡萄酒其酒精和糖分必須來自天然的葡萄糖分。
- 所有的製程需受VQA指定的機構監控，若溫度高於攝氏 -8度，該機構變會終止葡萄的採收。
葡萄約有80%都是水分，其餘的果汁（也就是葡萄的精華）不會結凍，在榨汁的過程中，會榨出濃稠的金黃色液體，富含天然的糖分與酸味。經過發酵之後，榨出 來的葡萄汁就會變成風味濃郁的瓊漿玉液，最適合餐後飲用。
 加拿大主要的釀造產地分別為：安大略南部（尼亞加拉半島(the Niagara Peninsula)、皮利島(Pelee Island)及伊利湖北岸(Lake Erie North Shore）以及卑詩省（Fraser谷、Okanagan 谷、Similkameen 谷及溫哥華島）。安大略南部的冬季溫度較卑詩省低，因此大部分的加拿大冰酒（約90%）都產自安大略省。今年冬季溫度特別低，最適合安大略冰酒的葡萄生 長，造成有史以來最早也最多的一次收成。
安大略省有45 家酒廠生產符合VQA標準的冰酒。1993年，安大略省的酒廠生產約36,000公升的冰酒。到了2001年，這個數字成長10倍，高達364,000公升。
雖然我們很希望您能來加拿大品嚐並購買正統的冰酒，但其實不必要這麼麻煩。事實上，加拿大酒廠出口約15,000箱的冰酒，零售價值約在8百萬加幣。因為 冰酒非常珍貴，所以廣受各國鑑賞家的歡迎。亞洲（特別是台灣、日本、香港和新加坡）是加拿大冰酒出口的主要市場，而美國和歐洲的市場也在持續成長當中。
真假冰酒？
冰酒的價格昂貴。它的高價格乃是因為冰酒的釀造有風險，且需耗費時間以大量手工製作，才能完成少量的成品。因此，仿冒冰酒的市場越來越大， 特別是亞洲，仿冒的冰酒大多在此販售。
有很多方法可以加速冰酒的製程，但這樣做出來的冰酒就不是純正的冰酒。可以用人工方法讓葡萄結凍、由粹取出來的葡萄汁製成葡萄酒、或添加甜味和酒精成分， 但是，用這些方法做出來的酒都不是真正的冰酒。各國的商標法（尤其是美國）都保護消費者的需求，讓消費者不會花大錢結果卻買到不符合加拿大純正冰酒標準的 仿冒品。
通常買家和消費者分不清楚真偽。然而，有一些方法可以幫助區分真假冰酒。首先看冰酒這個英文字Icewine，它的正確英文拼法是一個字 Icewine，此外，還要在瓶身找真正的VQA標誌。Icewine在加拿大、美國及日本是有註冊的商標。只有受VQA核准的釀酒商才能使用這個商標。
請確保您所飲用的是純正的冰酒。確認您所購買的冰酒來自有認證的酒廠，並拒絕仿冒品。
若想進一步認識加拿大冰酒，請至下列網站：
www.wineroute.com
www.winebc.com
www.winesofcanada.com
www.vqaontario.com
www.canadianvintners.com
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