早在歐洲移民抵達加拿大之前，印地安人早已收集楓樹汁液當作甜飲之用。歐洲移民引進金屬廚具使楓樹汁液得以煮滾濃縮成楓糖漿（汁液的一種黏稠濃縮的形式）。楓糖漿中的高糖度使它可以保存很多年，楓糖漿可以再繼續煮滾直到變成固體的楓糖。楓糖漿也被當作治療某些疾病的萬靈藥，在加拿大還是法國殖民地時，楓糖是主要用糖。

楓糖漿的現代生產作法已有極大的進展，但是今天的楓糖漿依舊保持那時的純淨天然。收集汁液時，要在楓樹底部戳一個洞。只有在氣溫變暖時初春的幾個星期中才可以收集汁液。汁液保存在掛在樹幹上的桶子裡或是經由一個塑膠管網連結這些樹到製糖棚屋去，在那裡，汁液在蒸發器中烹煮很長一段時間。需要40公升的楓樹汁液才能提煉出1公升的楓糖漿。楓糖漿在還是熱的狀態下裝罐或裝瓶以確保品質。

在加拿大有超過一億棵楓樹，可是只有一部份可以用於生產楓糖漿。楓糖漿的生產主要集中在加拿大東部，魁北克省佔有世界80％的產量。

楓糖漿一開始是作為減重課程的成分進入台灣，但是做為料理原料，楓糖漿還有很多其他的用法。楓糖漿的甜度及特殊的味道可以成為任何需要糖的菜餚中絕佳的成分。雖然很多西方菜餚使用楓糖漿，關於楓糖漿如何融入非傳統及亞洲菜餚的研究已經在進行了。試試看！你會愛上它！